Die Ecuadorianische Küche - Typische Gerichte

Die ecuadorianische Küche ist vielfältig, abwechslungsreich und geprägt durch Einflüsse anderer südamerikanischer Länder. Viele Lebensmittel finden sich landesweit als Grundzutaten verschiedener Gerichte wieder. Dennoch sind die Speisen regional sehr unterschiedlich. Begünstigt wird die Vielfalt der ecuadorianischen Küche auch durch die geografischen Gegebenheiten des Landes. Du kommst in den Genuss von tropischen Früchten, traditionellen Andengerichten und frischen Meeresfrüchten. Es gibt einige typische Speisen und Zutaten, die sich vorwiegend bestimmten Regionen zuordnen lassen.

• Anden
• • Streetfood
  • Süßspeisen
• Küste
• Amazonas
• Getränke
• • alkoholfrei

Aus den Anden stammt eines der berüchtigtsten Gerichte Ecuadors, das Cuy. Ein ganzes, gegrilltes Meerschweinchen, das schon seit der Inka-Zeit auf den Tellern landet. Fritada, gebratenes Schweinefleisch, wird oft mit Mote (Maisgrütze) serviert und ist im Andenhochland nicht wegzudenken. Ähnlich beliebt ist Hornado, Fleisch vom ganzen, gebratenen Schwein. Typische Beilagen sind Llapingachos (frittierte Kartoffelpuffer), Ensalada (Salat) und Maíz (Mais). Mais dient als Basis vieler Gerichte.

Auch Suppen und Eintöpfe sind typisch für die Anden. Caldo ist eine einfache Brühe und Sancocho eine Brühe mit Einlage. Seco ist ein Gulasch mit Fleisch oder Gemüse. Seco de Chivo (mit Ziegenfleisch) ist sehr geläufig, genau wie der Locro, ein herzhafter Eintopf. Besonders beliebt ist der Locro de Papa, eine deftige Kartoffelsuppe mit Käse und Avocado.

• Caldo | einfache Brühe
• Sancocho | Brühe mit Einlage
• Seco de Chivo | Ziegen-Eintopf
• Locro de papa | Kartoffelsuppe

Etwas süßer geht es beim Quimbolito zu, einem Maismehlkuchen der traditionell in Blumenrohrblättern gedünstet wird. Auch auf Maisbasis ist der Tortilla de Choclo, ein gegrillter Pfannkuchen. Süße Speisen werden in Ecuador auch gerne mit Käse kombiniert, so wie bei Maduro con queso, einer gegrillten, süßen Kochbanane mit Käse. Eine erfrischende Abwechslung ist das Eis Helado Selcedo, das aus dem gleichnamigen Ort stammt, unweit von Latacunga.

• Quimbolito | Maismehlkuchen
• Tortilla de Choclo | Pfannkuchen
• Maduro con queso | Kochbanane
• Helado Salcedo | Eis am Stiel

Ein Klassiker an der Küste und auf den Galapagosinseln ist Ceviche. Ein kaltes Gericht aus frischen Meeresfrüchten (Mariscos), mariniert mit Zitrone, Zwiebeln und Kräutern. Enthalten sind meist Pescado (Fisch), Marones (Garnelen), Calamares (Tintenfischringe) und Conchas (Muscheln). Als Beilage wird Cangil (Popcorn) gereicht. Die vegane Alternative mit Chochosamen und gebratener Banane heißt Cevichochos. Ein anderer Meeresfrüchte-Klassiker ist Enocado. Scharf marinierte Garnelen, in einer Soße aus Koriander, Tomaten, Kokosmilch und Paprika, serviert mit Reis.

• Ceviche | Meeresfrüchte
• Cangil | Popcorn
• Enocado | scharfe Garnelen

Ein gängiges Fischgericht ist Corvina (Weißfisch) und Fischsuppen, wie die Encebollado, eine Fisch-Zwiebelsuppe, die oft mit Chifles (Bananen-Chips) serviert wird. Geduldige Esser bestellen sich Cangrejos, kleine Krebse, deren Schale mit dem Holzhammer aufgebrochen werden muss.

• Corvina | Weißfisch
• Cangrejos | Krebse
• Encebollado | Fischsuppe
• Chifles | Bananenchips

Auch Churrasco ist beliebt, dünn gegrilltes Rindfleisch mit Chimichurri und Pan de Yuca, das auch zum Frühstück gereicht wird. Wie auch Bolón de Verde, ein Teig aus grünen Kochbananen, gefüllt mit Speck und Chorizo.

• Churrasco | Rindfleisch
• Pan de Yuca | Yuca-Brot
• Bolón de Verde | Kochbanane

Regionale Fischarten wie Tilapia (Buntbarsch) und Carachama (Wels) stehen auf vielen Speisekarten im Amazonas. Ebenso Gerichte mit Schildkröten- oder sogar Affenfleisch. Speisen, die Du so nur im Amazonasgebiet finden wirst. Häufiger Bestandteil in der Küche des Oriente sind außerdem Yuca und Patacones (grüne Kochbananen). Ein Amazonas-Klassiker ist Maito de Pescado, ein in ein Bananenblatt gewickelter und darin gekochter Weißisch. Bei Einheimischen beliebt ist außerdem das Fleisch von Piranhas, auch wenn das Angeln der Tiere zum Verzehr eigentlich verboten ist.

• Tilapia | Buntbarsch
• Carachama | Wels
• Patacones | Kochbananen
• Maito de Pescado | Weißfisch

Ein klassisch ecuadorianisches Getränk ist Canelazo, ein alkoholisches Heißgetränk mit satten 40-70% Vol. Es ähnelt Glühwein und ist vorwiegend in den Anden zu finden. Für den hohen Alkoholgehalt wird Aguardiente hinzugefügt, was etwa dem deutschen Wort "Schnaps" entspricht. In Ecuador ist das Feuerwasser (ein Zuckerrohrschnaps) mancherorts sogar eine Art Nationalgetränk.

• Chicha | Spuckbier
• Canelazo | Glühwein
• Aguardiente | Zuckerrohrschnaps
• Ponche de leche | Milch-Cocktail
• Rompapst | warmer Eierlikör

Kommt der Aguardiente von lokalen Brennern, ist ein besonders hoher Alkoholgehalt garantiert, er ist günstig und schmeckt wie Raketentreibstoff. Wer sich an das Original nicht herantraut, kann auf mildere Varianten zurückgreifen, wie Zhumir, Cristal oder Pajaro Azul. Ein Cocktail, der ebenfalls heiß getrunken wird, ist Ponche de leche. Neben Rum, Cognac und Grand Marnier, kommen nur noch Zucker und Milch dazu. Rompapst wiederum ist Ecuadors Antwort auf den Eierlikör und wird ebenfalls warm getrunken.

Chicha - Das Spuckbier aus den Anden

Chicha kommt im gesamten Andenraum Südamerikas vor und trägt den Beinamen Spuckbier. Es wird durch das Fermentieren von Pflanzen mit Speichel hergestellt. Die Pflanzen werden dafür zerkocht und anschließend von Frauen indigener Stämme gekaut und eingespeichelt. Der Speichel zersetzt die Stärke zu Zucker, wodurch eine schnelle Gärung stattfindet. Das Chicha-Bier hat also NICHTS mit dem zu tun, was man sonst als Bier bezeichnet.

Ein süßes, etwas dickflüssiges Getränk, das eher als Nachtisch durchgeht, ist Morocho. Hergestellt aus Morocho-Mais, Milch, Zimt und Zucker. Chicha de piña wiederum, ist ein Getränk aus gekochten Ananasschalen mit Gewürzen, das gekühlt serviert wird. Horchata lojana ist ein fruchtiger Heilkräutertee, den man kalt oder warm trinkt. Nicht zu verwechseln mit der klassischen Horchata, deren Hauptbestandteil pflanzliche Milch aus Nüssen oder Getreide ist. Die Colada de Avena ähnelt einem Smoothie und ist auf Basis von Hafer, Wasser, Zucker und Früchten. Ein fruchtiger Klassiker ist auch der Guanabana Saft, hergestellt aus der gleichnamigen Frucht mit Wasser oder Milch.

• Morocho | Milchgetränk
• Chicha de Piña | Ananasgetränk
• Horchata | Nuss-/Getreidemilch
• Horchata lojana | Kräutertee
• Colada de Avena | Fruchtsmoothie
• Jugo de Guanabana | Guabana-Saft

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