Die Ecuadorianische Küche

Typische Gerichte und Getränke Ecuadors

Die ecuadorianische Küche ist vielfältig, abwechslungsreich und geprägt durch Einflüsse anderer südamerikanischer Länder. Viele Lebensmittel finden sich landesweit als Grundzutaten verschiedener Gerichte wieder. Dennoch sind die Speisen regional sehr unterschiedlich. Begünstigt wird die Vielfalt der ecuadorianischen Küche auch durch die geografischen Gegebenheiten des Landes. Du kommst in den Genuss von tropischen Früchten, traditionellen Andengerichten und frischen Meeresfrüchten. Es gibt einige typische Speisen und Zutaten, die sich vorwiegend bestimmten Regionen zuordnen lassen.

Anden
- Streetfood
- Süßspeisen
Küste
Amazonas
Getränke
- alkoholfrei

Traditionelle Speisen aus den Anden

Aus den Anden stammt eines der berüchtigtsten Gerichte Ecuadors, das Cuy. Ein ganzes, gegrilltes Meerschweinchen, das schon seit der Inka-Zeit auf den Tellern landet. Fritada, gebratenes Schweinefleisch, wird oft mit Mote (Maisgrütze) serviert und ist im Andenhochland nicht wegzudenken. Ähnlich beliebt ist Hornado, Fleisch vom ganzen, gebratenen Schwein. Typische Beilagen sind Llapingachos (frittierte Kartoffelpuffer), Ensalada (Salat) und Maíz (Mais). Mais dient als Basis vieler Gerichte.

Cuy | Meerschweinchen
Fritada | Schweinefleisch
Hornado | ganzes Schwein
Mote | Maisgrütze
Llapingachos | Kartoffelpuffer
Ensalada | Salat
Máiz | Mais

Auch Suppen und Eintöpfe sind typisch für die Anden. Caldo ist eine einfache Brühe und Sancocho eine Brühe mit Einlage. Seco ist ein Gulasch mit Fleisch oder Gemüse. Seco de Chivo (mit Ziegenfleisch) ist sehr geläufig, genau wie der Locro, ein herzhafter Eintopf. Besonders beliebt ist der Locro de Papa, eine deftige Kartoffelsuppe mit Käse und Avocado.

Caldo | einfache Brühe
Sancocho | Brühe mit Einlage
Seco de Chivo | Ziegen-Eintopf
Locro de papa | Kartoffelsuppe

Ecuadors Streetfood

Beim Streetfood triffst Du in den Anden häufig auf Humitas. Das Gericht besteht aus einer Maispaste, die in Maisblätter eingewickelt und darin gedünstet wird. Ein weiterer, landesweiter Streetfood-Klassiker sind Salchipapas, ein Gericht auf Basis von Würstchen und Pommes mit Soße, ähnlich dem deutschen Fastfood-Renner. Beliebt sind auch die klassischen Empanadas mit süßer oder pikanter Füllung. Ein Streetfood-Klassiker an der Küste wiederum ist Corviche, ein Kloß aus Kochbananen, gefüllt mit Fisch, Garnelen oder Hühnchen, serviert mit Mayonnaise.

Humitas | Maisklops
Salchipapas | Würstchen
Empanadas | Teigtaschen
Corviche | gefüllte Kochbanane

Ecuadorianische Süßspeisen

Etwas süßer geht es beim Quimbolito zu, einem Maismehlkuchen der traditionell in Blumenrohrblättern gedünstet wird. Auch auf Maisbasis ist der Tortilla de Choclo, ein gegrillter Pfannkuchen. Süße Speisen werden in Ecuador auch gerne mit Käse kombiniert, so wie bei Maduro con queso, einer gegrillten, süßen Kochbanane mit Käse. Eine erfrischende Abwechslung ist das Eis Helado Selcedo, das aus dem gleichnamigen Ort stammt, unweit von Latacunga.

Quimbolito | Maismehlkuchen
Tortilla de Choclo | Pfannkuchen
Maduro con queso | Kochbanane
Helado Salcedo | Eis am Stiel

Klassische Gerichte von der Küste Ecuadors

Ein Klassiker an der Küste und auf den Galapagosinseln ist Ceviche. Ein kaltes Gericht aus frischen Meeresfrüchten (Mariscos), mariniert mit Zitrone, Zwiebeln und Kräutern. Enthalten sind meist Pescado (Fisch), Marones (Garnelen), Calamares (Tintenfischringe) und Conchas (Muscheln). Als Beilage wird Cangil (Popcorn) gereicht. Die vegane Alternative mit Chochosamen und gebratener Banane heißt Cevichochos. Ein anderer Meeresfrüchte-Klassiker ist Enocado. Scharf marinierte Garnelen, in einer Soße aus Koriander, Tomaten, Kokosmilch und Paprika, serviert mit Reis.

Ceviche | Meeresfrüchte
Cangil | Popcorn
Enocado | scharfe Garnelen

Das gängigste Fischgericht ist Corvina (Weißfisch) und Fischsuppen, wie die Encebollado, eine Fisch-Zwiebelsuppe, die oft mit Chifles (Bananen-Chips) serviert wird. Geduldige Esser bestellen sich Cangrejos, kleine Krebse, deren Schale mit dem Holzhammer aufgebrochen werden muss.

Corvina | Weißfisch
Cangrejos | Krebse
Encebollado | Fischsuppe
Chifles | Bananenchips

Auch Churrasco ist beliebt. Dünn gegrilltes Rindfleisch mit Chimichurri und Pan de Yuca, das auch zum Frühstück gereicht wird, ebenso wie Bolón de Verde, ein Teig aus grünen Kochbananen, gefüllt mit Speck und Chorizo.

Churrasco | Rindfleisch
Pan de Yuca | Yuca-Brot
Bolón de Verde | Kochbanane

Typische Amazonas-Gerichte

Regionale Fischarten wie Tilapia (Buntbarsch) und Carachama (Wels) stehen auf vielen Speisekarten im Amazonas. Ebenso Gerichte mit Schildkröten- oder sogar Affenfleisch. Speisen, die Du so nur im Amazonasgebiet finden wirst. Häufiger Bestandteil in der Küche des Oriente sind außerdem Yuca und Patacones (grüne Kochbananen). Ein Amazonas-Klassiker ist Maito de Pescado, ein in ein Bananenblatt gewickelter und darin gekochter Weißisch. Bei Einheimischen beliebt ist außerdem das Fleisch von Piranhas, auch wenn das Angeln der Tiere zum Verzehr eigentlich verboten ist.

Tilapia | Buntbarsch
Carachama | Wels
Patacones | Kochbananen
Maito de Pescado | Weißfisch

Klassisch ecuadorianische Getränke mit Alkohol

Ein klassisch ecuadorianisches Getränk ist Canelazo, ein alkoholisches Heißgetränk mit satten 40-70% Vol. Es ähnelt Glühwein und ist vorwiegend in den Anden zu finden. Für den hohen Alkoholgehalt wird Aguardiente hinzugefügt, was etwa dem deutschen Wort "Schnaps" entspricht. In Ecuador ist das Feuerwasser (ein Zuckerrohrschnaps) mancherorts sogar eine Art Nationalgetränk.

Chicha | Spuckbier
Canelazo | Glühwein
Aguardiente | Zuckerrohrschnaps
Ponche de leche | Milch-Cocktail
Rompapst | warmer Eierlikör

Kommt der Aguardiente von lokalen Brennern, garantiert das einen besonders hohen Alkoholgehalt, er ist günstig und schmeckt wie Raketentreibstoff. Wer sich an das Original nicht herantraut, kann auf mildere Varianten zurückgreifen, wie Zhumir, Cristal oder Pajaro Azul. Ein Cocktail, der ebenfalls heiß getrunken wird, ist Ponche de leche. Neben Rum, Cognac und Grand Marnier, kommen nur noch Zucker und Milch dazu. Rompapst ist Ecuadors Antwort auf den Eierlikör und wird ebenfalls warm getrunken.

Chicha - Das Spuckbier aus den Anden

Chicha kommt im gesamten Andenraum Südamerikas vor und trägt den Beinamen Spuckbier. Es wird durch das Fermentieren von Pflanzen mit Speichel hergestellt. Die Pflanzen werden dafür zerkocht und anschließend von Frauen indigener Stämme gekaut und eingespeichelt. Der Speichel zersetzt die Stärke zu Zucker, wodurch eine schnelle Gärung stattfindet. Das Chicha-Bier hat also NICHTS mit dem zu tun, was man sonst als Bier bezeichnet.

Alkoholfreie Getränke Ecuadors

Ein süßes, etwas dickflüssiges Getränk, das eher als Nachtisch durchgeht, ist Morocho. Hergestellt aus Morocho-Mais, Milch, Zimt und Zucker. Chicha de piña wiederum, ist ein Getränk aus gekochten Ananasschalen mit Gewürzen, das gekühlt serviert wird. Horchata lojana ist ein fruchtiger Heilkräutertee, den man kalt oder warm trinkt. Nicht zu verwechseln mit der klassischen Horchata, deren Hauptbestandteil pflanzliche Milch aus Nüssen oder Getreide ist. Die Colada de Avena ähnelt einem Smoothie und ist auf Basis von Hafer, Wasser, Zucker und Früchten. Ein fruchtiger Klassiker ist auch der Guanabana Saft, hergestellt aus der gleichnamigen Frucht mit Wasser oder Milch.